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从一碗面,看40年变迁--财经--公民网
发布时间:2018-12-21

  《 公民日报 》( 2018年12月19日 05 版)

  行走在很多城市的大巷冷巷,总能看到“兰州拉面”“青海拉面”之类的招牌。从上世纪80年代开始,一碗拉面帮助甘肃、青海的许多百姓走出大山,摆脱清苦,融入城市。据统计,甘肃兰州、青海海东市化隆县等地百姓在全国开设的拉面馆有数万家,从业者更是数以十万计。闯了途径,挣了票子,换了脑筋,也赢得“体面”,拉面成了老庶民改变福气的“聚宝盆”。

  切实,这碗面本就有丰富文化内涵,是亟待开发的富矿。有200多年历史的拉面,伴随城镇化进程走向全国,香飘神州,丰盛了全国食谱。拉面传入西北前,传承自河南陈维精家族。该家族原本就是中医世家、厨艺高手,熬一锅牛肉汤须要20多种中草药。博大精深的中医文化、养生之道,也融合在一碗面汤里。中国饮食文化中有的是连绵一直的柔性力量,破解花费进级的密码,传统文明不失为一把金钥匙。

  (作者为本报处所部记者) 

  民以食为天,中富丽食百花齐“香”,每个地方都有绝活,从佛跳墙到叫化鸡,美食背地有故事,携带地域特点和人文情怀,关键是如何挖掘和传播。站在改革开放40年节点上眺望,吃饱喝足已不难满足,唤醒文化舌尖、激动生活心田,预示着未来的方向。端起这一碗拉面,时光的变迁,文化的氤氲,让人未及咀嚼已经香飘心头。

  据记载,清朝嘉庆年间,甘肃东乡族马六七在北京国子监求学期间,从同窗河南怀庆府陈维精那里习得清汤牛肉面技能,并带入兰州。后经陈跟声、马保子等人施展光大,形成了“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子油)、四绿(香菜、蒜苗)、五黄(面条黄亮)”的拉面制作技巧。色、香、味的完美结合,让这碗大西北的拉面有了走向全国的充足底气。

  随着社会破费水平的提高,良多人也发现,这碗面遭遇了转型升级的艰苦。多数面馆仍为“小散”,普遍属于家庭作坊。一个炉子,多少张桌子,挂着简易的招牌,卫生条件急需改进。这种状况,显然难以适应人们对餐饮品格提升的需要。城市商业综合体融不进去,不得不躲进背街小巷……这碗“脱贫面”还能吃多久,是否吃出新蓝海,成了一个必答题。

  如何让这一碗面吃出时代感、文化味,青海海东近年来努力而为做着引导工作。一方面,在群科新区打造“拉面小镇”,举办拉面文化节,拍摄拉面人的纪录片跟电影,讲述拉面人大义凛然的精神,增强拉面的文化底色。另一方面,当地鼓励拉面经营者走品牌化、特色化和尺度化之路,经营者不再满意于做好一碗面,面馆环境更加讲求,多了诗词挂幅,多了拉面的传说故事和饮食文化。

  从一碗拉面看改造开放40年,能发明怎么的生涯转变和时期趋势?

(责编:仝宗莉、杨曦)

  改革开放40年,经济不断发展,生活逐步改良,消费品位始终升级,人们对美好生活有了更加丰富的需求。吃得饱了,人们下馆子不再委曲、更加讲究,渴望吃得好、吃得巧。哪怕是一碗面,也需要吃得“有情怀、有情调”。从满足饥寒到追求滋味,需要端已经改变,供给侧也要改善,重夺市场青眼的情理并不复杂。